兰州牛肉面走不出去的真正原因

（面最初的形态是这位师傅左手里的那样，在拉面师傅手里10秒钟，就成这样的了）

   时间有多短？


   我有一次在黄师傅牛肉面吃早饭，从开票，到把票给拉面师傅，到他拿出一坨面拉好丢进锅里，到出锅入碗，到放葱花蒜苗，到放辣椒和牛肉，到我手里，不到3分钟

   汤，那必须是熬出来的，而且还得会熬，否则根本无法在兰州生存。

   关于汤的传说太多太多，甚至有人说里面有罂粟壳，所以吃了会上瘾。

   扯淡！！

   在外地的兰州人对牛肉面想是想，但也没到活不了的地步啊

   不过这也从侧面说明了汤的重要性

   外地的拉面，面整的还有些像，汤，啥汤都有，就是没有正宗的牛肉汤


   有人说离开了兰州，牛肉面就不是那个味了

   一点不假

   分析：

   1，面不同

   2，调料不同，所以辣子磨出来就不一样

   3，水不同，水的软硬程度各地不一样，这一点很关键

   4，气压不同，所以煮面的汤温度就不一样。兰州属于高原，水温会稍低一点，所以外地的拉面一出锅就绵了，劲度就差很多了。

  5，人不一样，兰州的师傅捞面的是捞面的师傅，对面在锅里的时间掌握的很好，出锅的面软硬才合适。外地的是谁没事谁去捞面，都有事的话估计你端到手的就是一碗面汤了

   6，口味不同，在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的，是在出锅后大师傅给你放的（除非说清楚不放辣椒），而且多的是放辣椒油，没放辣椒没法吃啊。并不是放辣椒是为了辣，而是调味！


   在兰州牛肉面已经不仅仅是一碗面，更多的是一种文化，一种象征！！

（这是在兰州市中心的张掖路步行街上的标志性建筑)





这是一个专门讲述牛肉面的雕塑