俏江南回锅油事件始末

   兰州健康生活网：2011年，俏江南进入多事之秋。8月，俏江南创始人张兰炮轰合伙人鼎晖投资被指“过河拆桥”；9月初，俏江南青岛分店被曝“死鱼换活鱼”。9月中旬，俏江南南京1912店卷入回锅油风波。一时之间，俏江南变得不再“俏”了。

   而俏江南的青岛分店自查回应，撇清和南京加盟店关系，非但没有消除消费者的疑虑，反而引爆其与加盟店的矛盾。这一切背后凸显的却是俏江南上市梦遇挫。作为曾经餐饮创新模式代表的俏江南到底怎么了？

   俏江南回锅油事件始末：

   青岛店被指变质鱼做菜 俏江南否认

   “工作服有的都发臭了，装筷子的纸套回收接着用，服务员赤手把一张叠成两张用，服务员领班都偷吃……”这是卧底记者给俏江南的画像，对此，俏江南连发两个声明，对于被曝光的现象予以否认。

   大S的婆婆，俏江南的创始人张兰女士曾经说过，自己的俏江南品牌，也将会像 LV、甲骨文 、宝马等企业品牌一样，扬帆于国际化的舞台。

   那么，俏江南，真如其标榜的那样“高端”吗？

   你信不信？反正我们有些怀疑，因为有消费者的投诉，“我怀疑俏江南的西瓜汁是勾兑的，颜色太鲜艳，口味太甜腻……”这是读者赵先生给本报热线反映的情况。
 
   联想到近期发生的一系列“勾兑门”事件，赵先生本能地认为自己所点的鲜榨西瓜汁有勾兑的嫌疑。“近期媒体曝光了不少知名餐饮企业，物不及所值也就罢了，担心勾兑的果汁对身体有害，尤其如果工作人员操作不规范，用量超标，就更可怕了。”赵先生说。

   带着疑问。8月29日，记者应聘服务员进入该店。发现俏江南的餐具并未经过认真消毒程序，厨师用变质鱼做菜被客人当场识破，有很多的剩菜被端回厨房，用途说法不一……

   南京店冒出回锅油 俏江南称早已解除加盟关系

   在南京电视台记者暗访中，俏江南1912街区店大堂经理靳某称，火锅完全避免回收油是不可能的，中餐炒菜时完全可以不用的。

   这两天，地沟油问题格外引人关注。“俏江南”南京店也卷入了地沟油风波。该店大堂经理称，“水煮鱼的油都是给员工自己用了。”

   俏江南1912街区店是加盟店，近日，在南京电视台记者暗访中，大堂经理靳某称，火锅完全避免回收油是不可能的，中餐炒菜时完全可以不用的。

   但当提出水煮类菜肴是否能避免使用回收油时，这位经理又给出了这样的表述，“像我们这边水煮鱼啊，这个油都是给我们员工自己用了，客人那边绝对不使用。老板省嘛，不过这个油回收之后，员工用之前都是高温加热的。”记者问：“那你怎么保证客人不用呢？全是凭你们承诺啊？”“对对。”靳某答。

   按照靳某的说法，该店水煮鱼的油只给员工用，客人不使用。那么，该店是否有供客人食用的水煮鱼呢？昨天下午，快报记者来到该店，服务员指着菜单说，“我们这儿有专门的水煮鱼系列。”菜单显示，该系列有4道主菜，包括黑鱼，96元/500克；桂鱼，148元/条；江团，168元/条；鲩鱼，58元/例。此外，菜单上还有其他水煮菜，如金虫草浓汁鱼唇、酸辣江团等。

   服务员称，水煮鱼系列是川菜的特色，点这类菜的客人较多。这表明，该店水煮鱼用过的剩油不会少，靳经理称只给员工用的就是指做这道菜的剩油。

   昨天，靳某对快报记者表示，“为这事今天上午药监局都来人检查了。”而就回收油的问题，靳某则回答：“关于那天的事情，我不做任何解释，有问题请你到药监局去。”靳某反复强调，“回收油的事我们店肯定一直没有使用过。”随后，他就称有事匆匆离店而去。

   店内服务员议论，“我们员工不可能吃回收油，客人更不可能吃，你看预订单都满满的。我们晚上生意一直很好，没受什么影响。”

   究竟这家店有没有使用回收油，记者随后被领到3楼，采访了该店相关负责人刘女士。

   刘女士说，上午约10点，药监局等执法部门到该店，对后场、仓库都做了检查，并复印带走了进出货物台账。前段时间，青岛门店曝光死鱼当活鱼卖后，药监局就来检查过。“我们用的油绝对不会有问题，靳经理的话可能有误解。”
   对此，俏江南公关负责人解释，今年4月已解除与该南京加盟店的加盟关系。

   媒体列举俏江南声明几个疑点

   虽然俏江南证明今年4月已向南京分店寄送了解除特许经营关系的通知书，但问题是，一，通知书仅是俏江南单方行为，是否真正解除关系还需看合同如何约定；二，即便通知可产生实际解除特许经营关系的合同效力，消费者无从得知这种关系变化，所以有理由认为那还是俏江南的分店。

   其实，从俏江南声明中可看出，在特许经营店问题上，该公司可能存在重大的管理疏漏和过错。它的声明只是一笔带过地说将加强对特许经营店的管理，声明附件提供的只是直营店名单，而特许店的名单却不见踪影。这，是不是一种偷梁换柱之术呢？

   第三，俏江南声明中说与中粮签订了食用油采购协议，并与有资质的废油回收企业签订了废油回收合同。还提供了与中粮的食用油采购协议。可为什么不提供废油回收协议？即便有食用油采购协议，不等于在全部菜料中使用所采购的油。采购是一回事，使用又是一回事。消费者懂得这个基本的逻辑。

   俏江南解释加盟店历史：当初是为了打假

   俏江南创始人张兰称，3年前之所以要做加盟，是因为仿冒店数量已经超过了俏江南本身。但是全国叫俏江南或近似名字的店一共有137家，而当时俏江南自己才只有37家。张决定开启加盟模式以整合这些仿冒者。但张兰说，俏江南对特许加盟模式“过早乐观了”。俏江南希望用IT系统从采购到产品对加盟店进行控制，但后者却希望有更多自由控制权。张兰承认，她正在逐步关停或回购所有加盟店。

   加盟商爆料俏江南：只知道收管理费

   而南京俏江南门店负责人表示，自己并不愿意解除合同，这是俏江南单方面的要求。据他称，此事北京朝阳区法院正在审理，目前还没结果。

   据俏江南一家“现役”加盟商高管人士介绍，加盟俏江南的费用分为三部分，分别是200万元的一次性加盟费、60万元保证金以及按营业额比例每月收取的管理费。“针对不同的加盟商，有些收费还会有所不同。”该人士告诉记者。

   俏江南称，截至2011年3月，南京加盟店16个月的经营数据未上传，致使无法准确计算出应交付的经营性使用费。如按合同约定的保底使用费计算，江南餐饮应付经营性使用费215万余元，但实际却只交纳94万余元，目前仍拖欠俏江南经营性使用费120万余元。俏江南因此解除其加盟合同。

   但是事情或许并不像俏江南描述的那样简单。江南餐饮的一位副总裁告诉本报记者，与俏江南的实际矛盾是由于对方想回购门店被拒，因此才单方面强行终止合作。

   结语：

   既然早已解除了合作关系，为什么南京这家门店依然在用俏江南的商号和标识？一位评论人士戏称，现在但凡有人犯错，公司就称其是“临时工”，而俏江南告诉我们，还有“临时店”这么一种概念。俏江南加盟纠纷还需法院审理，但回锅油是非却值得俏江南反思。