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兰州老月饼是食品更是特色文化

有的文化符号,代代相承。 兰州最本土的兰州老月饼究竟是什么样? 据考证,兰州老…
编辑:佚名  发布时间:2011年9月6日

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   兰州自古就有中秋赏月祭月的习俗,据记载,从周代开始,每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月,在大香案上,摆上月饼和时令水果,其中月饼和西瓜是绝对不能少的,西瓜还要切成莲花状。

  有人曾这样描述兰州老月饼:当中秋之月冉冉升起,清辉四射,兰州的家家户户在院中摆起方桌,给月亮神献上月饼,阖家团圆,品果祭月。老月饼是兰州人的一绝,每到农历八月十四、十五,妇女们围着一块案板,揉面的、做饼的,谈笑风生,高高兴兴为过节做准备。月饼摆上桌,别致有趣,枝叶分明,花团锦簇,煞是好看;吃起来,则入口松软,香而不腻,回味无穷。

  我国著名民俗学家、兰州大学教授柯杨老先生在接受记者采访时饱含深情地回忆道:“小的时候,月饼都是自己家里做的,我的母亲做的主要也是甜的那种,用发面擀成面饼,上面撒一层桂花糖……”对于柯杨教授来说,这张薄薄的月饼,显然超越了吃的意义,更寄托着他对过往岁月浓浓的深情。

  这块看似简单的兰州老月饼,已经不仅仅是一种食品了,更寄托了千百年来兰州人的情怀,一块兰州老月饼,就是一片乡情,承载着多少人的记忆,这是兰州人独有的文化符号,代代相承。

兰州最本土的兰州老月饼究竟是什么样?

    据考证,兰州老月饼与很多地区不同,一种是利用发面蒸制的,也被兰州人称之为“千层饼”;另外一种,就是兰州特有的油锅盔、糖锅盔。“千层饼”的做法正如王女士所言,将发好的面擀成圆形之后,层层叠加,并且在每层之间都放入姜黄、苦豆等调味品。在千层饼的表皮再饰以面塑图案,并将面捏的兔子、老虎、小鸟等动物造型加以“摆台”,这样蒸制后的千层饼体积较大,人们将其切割分食,这在兰州地区及周边极为普遍。

  兰州特有的油锅盔、糖锅盔,在一定意义上也被称作兰州月饼,这种特殊的月饼是烙制而成的。制作方法主要是在发面当中包裹核桃仁、冰糖、玫瑰花等馅料,然后制作成饼状,并在其表面捏出不同的花纹,最后在油锅里烙熟即成。


 

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