市民反映兰州部分牛肉面悄悄涨了1元

　　昨日上午，西部商报接到多位读者打来热线电话反映牛肉面涨价一事，记者随即对此事展开调查。记者对兰州市城关区百余家牛肉面馆逐一询价后了解到，其中大多数牛肉面馆虽有提价的想法，但至今尚未有进一步动作。金鼎牛肉面8元/碗，马子禄牛肉面5元/碗。金强，占国、马学友、国保牛肉面价格仍为原有的4元/碗。草场街、雁滩、汽车东站等个别地段的牛肉面馆率先提价。金昌南路的厚粮牛肉面馆8月21日才开业，自开业起该店的牛肉面就是5元/碗起价。

　　昨日上午，记者来到与皋兰路相交的旧大路口处，这里不足20米就有马有布、马艾萨和嘉得3家牛肉面馆，这3家店自9月1日起全部将牛肉面提价至5元/碗。提价后这3家牛肉面馆的生意和以前一样，并未受到涨价影响。

　　另外，记者发现，近期兰州的牛肉面份量打折现象普遍。大众巷一家兰州“老字号”牛肉面馆的牛肉面里已经基本找不到香菜，蒜苗也只是很少的一点。武都路一家面馆的牛肉面里牛肉已经“看不出形状”。也有食客反映现在牛肉面馆里的辣椒越来越不辣了。

　　对此，各牛肉面馆老板们也都承认他们在牛肉面的配料提供上确实减了量。“尽管调料价格涨的猛，可是没有一家牛肉面馆敢在调料上减量。香菜和蒜苗子这些配料价格贵就少买些，师傅们抓牛肉时也都小心翼翼，每碗给少放些”，滨河南路一位牛肉面馆老板对记者坦言。

　　已经调价的牛肉面馆老板们纷纷表示，涨价并不是初衷，他们都是“被涨价”的。马有布牛肉面总店马经理告诉记者，马有布牛肉面全市十几家店自9月1日起全部提价也是无奈之举，希望广大消费者们多体谅。马经理说，“牛肉面要保证色香味，首先调料不能少，再就是要选用筋道的牛肉面专用面粉。从年初到现在，调料价格上涨凶猛，牛肉面所用调料平均价格整体翻了一番。肉蔻批发价就已经高达70元/斤，面馆每天调料用量很大，缺一样就变了味道。牛肉面专用面粉半年就涨了3次价，年初还是98元/袋(50斤)的面粉，现在的价格是118元/袋。人工工资上涨，房租涨价，连消毒碗的价格都涨了。‘啥都涨’严重影响了牛肉面馆的生意，考虑到各项成本只涨不跌，最终决定提价。”记者在马有布旧大路店看到，提价后的牛肉面里“辣子、蒜苗子、肉”的价量都很“实在”。

　　老字号南关国保牛肉面馆虽然目前尚未提价，但该店的马老板也表示，按照现在的物价涨势，牛肉面馆在保持原有牛肉面品质的前提下卖4元/碗面确实难以维持，“国保提价到5元/碗也是迟早的事”。

　　行业协会是市场中各店自行调价行为

　　兰州市牛肉面行业协会会长赵小龙在接受记者采访时表示，他也是刚刚听说兰州部分牛肉面馆涨价的消息，这是市场调节中各店的自行调价行为。就目前兰州市牛肉面的制作情况来看，原材料的确在涨价，但具体每碗面成本上涨了多少，行业协会方面还没有对此进行详细核算。

　　赵小龙会长称，牛肉面是兰州的“城市名片”，作为行业协会将密切关注此事。作为牛肉面从业者，首先要保证兰州牛肉面“一清二白三红四绿”、色香味美的品质，还要确保其定价合理，从多方面着手，促进兰州牛肉面的整体发展。